Veganske enchiladas

Instruktioner:

• 1.

  Start med at skære løg, forårsløg, peberfrugt, champignoner og zucchini ud.

• 2.

  I en blender tilsættes alle ingredienserne til saucen og blendes. Smag evt saucen til med krydderier.

• 3.

  Begynd at forvarme ovnen til 180°C.

• 4.

  Start med at tilføje forårslågene, løgene og champignonerne til en pande ved medium-høj varme.

• 5.

  Peberfrugtene, zucchinien, majsene og de sorte bønner tilsættes få minutter efter.

• 6.

  Tilsæt noget af enchilada saucen til grøntsags blandingen.

• 7.

  For at lave cashew cream saucen tilsættes alle ingredienserne i en blender og blendes, indtil en cremet konsistens.

• 8.

  Varm Tortillaerne i ovnen i 1 min.

• 9.

  Tilsæt fyldet i tortillaerne, rul dem og anbring dem i et ildfast fad .

• 10.

  Brug resten af enchilada saucen til at smøre ud på tortillaerne. Dernæst tilsættes noget af cashew cream saucen oven på tortillaerne.

• 11.

  Til sidst anbringes det ildfaste fad i ovnen i omkring 15 min.